PENGENDALI MAKANAN

 

NAMA ; AQIF SYABIL BIN MOHD HANAFI

KELAS ; DPIH 4F

NO MATRIK: DPH201924180

 

6.0 KAWALAN PROSES DAN OPERASI          

6.1 KAWALAN BAHAN MENTAH

 

6.1 OBJEKTIF

Bagi memastikan semua bahan mentah yang diterima selamat dan berkualiti.

 

6.2 SKOP

Semua bahan mentah dikawal bermula proses penerimaan, penyimpanan dan akhirnya diproses

 

6.3TANGGUNGJAWAB

Pegawai pembelian (purchasing officer)atau Pegawai QA/QC

 

6.4PROSEDUR

•Bahan mentah akan diperiksa bagi mengesan sebarang kerosakan semasa penerimaan menggunakan rekod

kawalan bahan mentah

 •Bahan mentah akan diperiksa mengikut spesifikasi yang ditetapkan. Rujuk spesifikasi bahan mentah dilampiran

•Pastikan Sijil Analisis (COA) bagi bahan mentah yang memerlukan COA diterima

.•Mempunyai prosedur pencucian bahan mentah

 

 

 

 

6.5 REKOD

•Prosedur penerimaan dan penyimpanan bahan mentah/bahan pembungkus/bahan kimia bukan makanan

•Rekod Kawalan Bahan Mentah (ikut pada premis)

•Quotation /Delivery Order/Invoice

 

PROSEDUR DAN SPESIFIKASI BAHAN MENTAH

 

•         BAHAN

•         PROSEDUR PENERIMAAN

•         KAEDAH KAWALAN

•         KAEDAH VERIFIKASI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROSEDUR DAN SPESIFIKASI BAHAN MENTAH

 

 

BIL	BAHAN	Prosedur Penerimaan	Kaedah Kawalan	Kaedah Verifikasi
1	GULA	Diterima dalam guni	Dalam bekas tertutup	Periksa secara visual
2	SUSU	Dalam kotak	Suhu bilik	Periksa secara visual
3	Kacang soya	Diterima kotak	Dalam bekas tertutup	Periksa secara visual

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.1.1.KAWALAN PENYIMPANAN BAHAN MENTAH/ BAHAN PEMBUNGKUSAN DAN PRODUK SIAP

 

 

 

 

6.1 OBJEKTIF

 

Untuk memastikan keselamatan dan jangka hayat bahan mentah

 

 

 

6.2SKOP

 Semua bahan mentah

 

6.3TANGGUNGJAWAB

•         Penjaga stor

•         Operator

 

 

 

6.4PROSEDUR

•         Bahan mentah hendaklah disimpan secara berasingan dengan produk siap dan bahan bukan makanan

•         Bahan mentah basah dan kering hendaklah disimpan secara berasingan

•         Bahan mentah hendaklah disimpan di dalam bekas bertutup secara berasingan dengan makanan diproses dan berlabel selepas dibuka

•         Keadaan penyimpanan bahan mentah hendaklah mengikut arahan penyimpanan yang telah ditetapkan oleh pembekal atau sifat semulajadi bahan mentah tersebut (suhu, kelembapan, pencahayaan dan lain-lain) bagi mengurangkan kerosakan dan pencemaran

·          suhu penyimpanan sejuk beku pada < -18 0C dan penyimpanan dingin pada 0-4 0C.

·         Tidak boleh menyimpan bahan sejuk dingin melebihi muatan

·          Bahan mentah disimpan pada jarak yang sesuai (jarak 20cm dari lantai dan 15cm dari dinding)

·         Stor/kawasan penyimpanan mestilah mempunyai sistem pengudaraan yang baik

·         Keluar masuk stok bahan mentah perlu menggunakan sistem FIFO

·         Kawasan penyimpan mestilah mempunyai pengudaraan yang baik

 

 

6.5REKOD

•         Rekod kawalan suhu cold room/freezer/chiller

 

 

 

 

6.2 KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN

 

 

6.1 OBJEKTIF

 

Mengenal pasti dan mengawal langkah pemprosesan dari segi sebarang pecemaran biologi

 

 

6.2 SKOP

Setiap langkah pemprosesan makanan

 

6.3          TANGGUNGJAWAB

•         Pegawai QA/QC

•         Penyelia

 

 

 

6.4PROSEDUR

 

•         .Pemeriksaan harus dilakukan diluar premis

•         . Setiap langkah pemprosesan harus dipastikan bersih dan selamat dari sebarang pencemaran fizikal

•          Pemantauan harus dilakukan ketika pemprosesan

•         . Pemprosesan haruslah mengikuti carta aliran proses dan formulasi

•         .pengurus kilang mesti memastikan pemprosesan mengikut prosedur yang ditetapkan

 

 

6.4 REKOD

•Prosedur kawalan pemprosesan dan pembungkusan

•Rekod pemprosesan harian

 

 

 

KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN

·        Langkahpemprosesan

·        Prosedur

·        Kawalan operasi

·        Kaedah verifikasi

·        Tindakan (jika perlu)

 

 

 

 

 

 

6.3 KAWALAN PEMBUNGKUSAN

- KAWALAN PENERIMAAN BAHAN

 

6.3.1 OBJEKTIF

Bagi memastikan keselamatan bahan pembungkus

 

6.3.2 SKOP

Digunakan semasa proses penerimaan bahan pembungkus

 

6.3.3.TANGGUNGJAWAB

 

  Pegawai pembelian    

 Pegawai QA/QC

 

6.3.4 PROSEDUR

 

i.Bahan pembungkus akan diperiksa bagi mengesan sebarang kerosakan semasa penerimaan

ii. Bahan pembungkus mestilah  diperiksa mengikut spesifikasi yang ditetapkan

 

6.3.5 REKOD

•Rekod Kawalan Penerimaan Bahan Pembungkus

.Bukti/ Invois pembelian bahan pembungkus

 

PROSEDUR KAWALAN PENERIMAAN BAHAN PEMBUNGKUS

 

·        BAHAN PEMBUNGKUSAN

·        PROSEDUR PENERIMAAN

·        KAEDAH KAWALAN

·        KAEDAH VERIFIKASI

·        KEKERAPAN

 

 

REKOD KAWALAN PENERIMAAN BAHAN PEMBUNGKUS

 

BAHAN	TARIKH TERIMA	MASA	NO BATCH	KAEDAH PENGHANTARAN	JENIS KUANTITI	KUANTITI YANG DITOLAK	PRAMETER KAWALAN	CATATAN	DISEDIAKANOLEH	DISAHKAN OLEH
PRINTING  SDN BHD	14 MAY 2020	11.00PAGI	QA428	LORI	TIADA	TIADA	PRINTING TIDAK ROSAK	DALAM KEADAAN BAIK	SALIM	HAZIEM
EZRAPLASTIC SDN BHD	2020 OGOS 2020	9.00 PAGI	AP302	LORI	8 GULUNG	TIADA	PRINTING TIDAK ROSAK	DALAM KEADAAN BAIK	SALIM	HAZIEM
AHMAD BOTTLE ENTERPRISE	15 SEP 2020	10.00 PAGI	RQ856	LORI	400 BOTOL	TIADA	TIDAK ROSAK	DALAM KEADAAN BAIK	SALIM	HAZIEM

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-KAWALAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS

6.3.1 OBJEKTIF

Untuk memastikan bahan pembungkusan yang disimpan selamat

 

6.3.2SKOP

Semua bahan pembungkus

 

.6.3.3TANGGUNGJAWAB

Penjaga stor

 

6.3.4 PROSEDUR

i.Bahan pembungkusan perlu disimpan berasingan agar cara yang tidak akan menyebabkan kerosakan dan pencemaran kepada bahan pembungkus tersebut

ii.Penyimpanan bahan pembungkusan perlu direkodkan di dalam rekod kawalan penyimpanan

iii.Stor penyimpanan bahan bungkusan mestilah dalam keaadan bersih

iv. Stor penyimpanan perlulah dilabelkan bagi memudahkan proses pembungkusan

 

6.3.5 REKOD

Rekod Kawalan Penyimpanan Bahan Mentah/Bahan Pembungkus/Produk Siap

 

PROSEDUR KAWALAN PENYIMPANAN BAHAN PEMBUNGKUS

 

·         TAHAP LAPISAN PEMBUNGKUSAN

·         BAHAN PEMBUNGKUSAN

·        Penyimpanan

-Prosedur

-Kaedah Kawalan

-Kaedah Verifikasi

-Kekerapan

 

 

 

 

-KAWALAN PEMBUNGKUSAN PRODUK SIAP

6.3.1OBJEKTIF

Bagi memastikan keselamatan dan kualiti semua produk siap lebih terjamin

 

.6.3.2SKOP

Semua produk siap

 

.6.3.3TANGGUNGJAWAB

•Operator di bahagianpembungkusan

•Penyelia

 

6 3.4 PROSEDUR

i.                   Bahan pembungkusan mestilah bukan jenis toksik  supaya tidak menemarkan makanan

ii.                Bahan pembungkusan mestilah dalam keadaan baharu supaya makanan lebih terjamin

iii.              Produk siap mestilah dibungkus dengan baik supaya makanan terjamin dan bersih

iv.              Produk siap yang telah siap dibungkus mestilah dikendali dengan baik supaya tidak berlaku kerosakkan

 

6.3.5REKOD

Rekod Kawalan Pembungkusan Produk

 

REKOD KAWALAN PEMBUNGKUSAN PRODUK SIAP

TAHAP LAPISAN PEMBUNGKUS	TARIKH PEMBUNGKUSAN	MASA PEMBUNGKUSAN	NAMA PRODUK	KUANTITI DITOLAK	KUANTITI DITERIMA	TARIKH LUPUT	TARIKH PROSES	PRAMETER KAWALAN	CATATAN
1	14 JUN 2020	11.00 PAGI	SOY MILK	TIADA	10 TRAY (1000 BOTOL)	14 JUN 2022	14 JUN 2020	TIADA	DALAM KEADAAN BAIK

 

 

6.4KAWALAN PENYIMPANAN PRODUK SIAP

6.4.1OBJEKTIF

Bagi memastikan keselamatan dan menjamin jangka hayat produk siap

 

.6.4.2SKOP

Semua produk siap

 

.6.4.3TANGGUNGJAWAB

•Operator

•Penjaga stor

 

 

 

6.4.4PROSEDUR

·       Produk siap mestilah diasingkan dengan bahan mentah supaya tidak berlaku pencemaran

·       Produk siap perlu direkodkan di dalam rekod kawalan penyimpanan bahan mentah bagi memudahkan urusan

• Tarikh luput perlu dicatatkan dengan jelas supaya dapat mengelakkan produk itu tercemar
• Kawalan penyimpanan produk siap perlu sentiasa dikawal
• Suhu bilik simpanan sejuk beku pada < -18 0  dan penyimpanan dingin pada 0-4 0C.
• Produk siap mestilah disimpan dijarak yangbetul supaya memudahkan kerja pembersihan
• Stor penyimpanan perlulah mempunyai label

 

 

 

6.4.3 REKOD

Rekod Kawalan Penyimpanan Bahan Mentah/Bahan Pembungkus/Produk Siap

 

PROSEDUR PENYIMPANAN PRODUK SIAP

·         PRODUK SIAP

·         PROSEDUR PENYIMPANAN

·         TEMPAT PENYIMPANAN

·         KAEDAH KAWALAN

·         KAEDAH VERIFIKASI

·         KEKERAPAN

·         PEGAWAI BERTANGGUNGJAWAB

 

 

 

 

 

6.5KAWALAN BAHAN KIMIA

6.5.1OBJEKTIF

Bagi memastikan pengendalian bahan kimia dikendalikan dengan  betul supaya tidak mencemarkan produk akhir seperti racun makhluk perosak, bahan sanitizer, bahan pencuci (detergent), minyak pelincir (lubricant) atau lain-lain bahan kimia

 

.6.5.2SKOP

Semua bahan kimia termasuk detergen dan bahan pencuci

 

.6.5.3TANGGUNGJAWAB

•Pegawai pembelian (purchasing officer)atau Pegawai QA/QC

•Penjaga stor

 

 

6.5.4PROSEDUR

PENERIMAAN BAHAN KIMIA

·        Semua bahan kimia yang diterima perlu diasingkan supaya tidak berlaku pencemaran

·        Semua bahan kimia perlu digunakkan dengan betul mengikut label yang ditetapkan

·        Pegawai QC perlu bertangunggjawab keatas lebal bahan kimia yang diterima

 

 

            PENGUNAAN BAHAN KIMIA

·         Semua bahan kimia perlu mendapat kelulusan sebelum digunakan

·         Pengunaan bahan kimia perlu mengiut kepekatan yang telah ditetapkan supaya makanan kekal selamat dimakan

·         Letakkan bahan kimia yang telah digunakkan ke tempat asal

 

           PENYIMPANAN BAHAN KIMIA

·         Bahan kimia yang telah digunakkan perlu diletakkan ditempat yang telah disediakan

·         Bahan kimia perlu diletakkan jauh dari bahan mentah supaya mengelakkan berlaku pencemaran

·         Bahan kimia makanan dan bukan makanan perlu disimpan berasingan supaya mengelakkan pencemaran silang

·         Semua bekas bahan kimia perlu dilabelkan

·         Bahan kimia yang telah digunakkan perlulah ditutup dengan betul

 

 

 

6.5.5REKOD

•Rekod Penerimaan Bahan Kimia

•Rekod Penggunaan Bahan Kimia

•Bukti/ Inbois pembelian bahan kimia

REKOD PENERIMAAN BAHAN KIMIA

·         TARIKH TERIMA

·         NAMA PEMBEKAL

·         MASA TERIMA

·         NO BATCH

·         KAEDAH PENGHANTARAN

·         JENIS KUANTITI

·         KUANTITI DITOLAK

·         PRAMETER KAWALAN

·         CATATAN

·         DISEDIAKAN OLEH

·         DISAHKAN OLEH

 

REKOD PENGGUNAAN BAHAN KIMIA

TARIKH	BAHAN KIMIA	DIKELUARKAN OLEH	KUANTITI	TUJUAN	BILA DISIMPAN SEMULA	DILULUSKAN OLEH